ডিজিটেল ডেস্ক:- অসমীয়া সমাজত খাদ্য সামগ্ৰী হিচাপে গুড় প্ৰয়োগৰ এক পুৰণি পৰম্পৰা আছে । চেনিৰ বিকল্প হিচাপে চাহৰ উপৰিও বিভিন্ন ধৰণৰ জা-জলপান,পিঠা-পনা আদিত ইয়াৰ প্ৰয়োগ কৰি খাদ্য সামগ্ৰীৰ সোৱাদ বৃদ্ধি কৰা হয় । সাধাৰণতে গ্ৰামাঞ্চলত গুড়ৰ প্ৰয়োগ বেছি হয়,যদিও আজিকালি স্বাস্থ্যবৰ্ধক গুণাগুণেৰে সমৃদ্ধ হোৱাৰ বাবে চহৰাঞ্চলৰ লোকেও খাদ্য হিচাপে গুড়ৰ ওপৰত বিশেষ গুৰুত্ব দিয়া দেখা গৈছে।আহক আজি আমি গুড়ৰ গুণাগুণ সম্পৰ্কে জানো…
গুড়ৰ বিশেষ গুণাগুণ :
গুড় কুঁহিয়াৰৰ পৰা প্ৰাকৃতিকভাৱে তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু ইয়াৰ প্ৰস্তুতকৰণ প্ৰণালীত কোনো ধৰণৰ ৰাসায়নিক পদাৰ্থৰ প্ৰয়োগ নঘটে, যাৰ দ্বাৰা ই নিজৰ মূল গুণ নেহেৰুৱায় আৰু খনিজ লৱণৰ দৰে পোষক পদাৰ্থৰে সংযুক্ত হৈ থাকে । অৱশ্যে গুড়ৰ ৰং চাফা কৰাৰ সময়ত ছালফাৰ আদি ৰাসায়নিক পদাৰ্থৰ প্ৰয়োগ ঘটিবও পাৰে । সেয়ে গুড় ক্ৰয় কৰাৰ সময়ত ইয়াৰ বিশুদ্ধতাৰ ওপৰত লক্ষ্য ৰখা উচিত । দেশীয়ভাৱে প্ৰস্তুত কৰা বিশুদ্ধ গুড় অলপ ডাঠ ৰঙৰ হয় ।
গুড়ত চুক্ৰজ আৰু গ্লুকজ পোৱা যায়,যি শৰীৰ সঞ্চালিত কৰিবলৈ আৱশ্যকীয় খনিজ পদাৰ্থ তথা খাদ্যপ্ৰাণৰ এক ভাল উৎস । চেলেনিয়ামৰ লগতে এণ্টি অক্সিডেণ্ট হিচাপেও গুড়ৰ এক বিশেষ ভূমিকা আছে ।
গুড়ত মেগনেছিয়াম যথেষ্ট পৰিমাণে পোৱা যায়,যি শৰীৰৰ মাংসপেশী,স্নায়ুআৰু ৰক্তবাহিকাবিলাকৰ অৱসাদ দূৰ কৰে ।
নিয়মীয়া আহাৰ গ্ৰহণ কৰাৰ পাছত অকণমান গুড় খাব পাৰিলে শৰীৰৰ পাচন প্ৰক্ৰিয়া সুগম হৈ পৰে ।
ৰক্তহীনতা ৰোগত ভুক্তভোগী ব্যক্তিসকলৰ বাবে গুড় বিশেষভাৱে উপকাৰী । ই শৰীৰত কমি যোৱা হিমগ্লবিমৰ পৰিমাণ বৃদ্ধি কৰাত সহায় কৰে ।
গুড়ে কাহ, হাপানী, অজীৰ্ণ, মাইগ্ৰেন তথা ইয়াৰ দৰে অনেক স্বাস্থ্যজনিত সমস্যাৰ লগত যুঁজিবলৈ সহায় কৰে । শাৰীৰিক দূৰ্বলতাৰ সময়ত ই সোনকালে শক্তি প্ৰদান কৰে ।
উপৰোক্ত গুণাগুণসমূহৰ উপৰিও গুড়ে উচ্চ বায়ু প্ৰদূষণযুক্ত এলেকাত থকা ব্যক্তিসকলক এনে প্ৰদূষণৰ দ্বাৰা হব পৰা স্বাস্থ্যজনিত সমস্যাৰ লগত যুঁজিবলৈ শক্তি প্ৰদান কৰে । এনেস্থলত গুড়ক খাদ্যসামগ্ৰীতকৈএক বহোপযোগী ঔষধৰ স্থানহে দিব পাৰি ।
গুৰ (Jaggery) সাধাৰণতে কেঁচা কুঁহিয়াৰৰ ৰস উতলাই ইয়াক ঘনীভূত কৰি তৈয়াৰ কৰা হয়। গুৰ বগা চেনীৰ তুলনাত ভাল যিয়ে মানৱ শৰীৰত অতিৰিক্ত কেলৰি প্ৰদান কৰে। গুৰৰ সৈতে বহুতো স্বাস্থ্য উপকাৰিতা থাকে যেনে- মানৱ শৰীৰ পৰিষ্কাৰ কৰাৰ সমৰ্থ্য, হজমত সহায় কৰা আৰু ভাল পৰিমাণৰ খনিজ প্ৰদান কৰা।
গুৰ (Jaggery) হৈছে অপৰিশোধিত। গুৰ ঘনীভূত কেঁচা কুঁহিয়াৰৰ পৰা আহৰণ কৰা হয়। ইয়াক চেনীৰ বাবে এক স্বাস্থ্যকৰ বিকল্প বুলি গণ্য কৰা হয় কিয়নো ই অপৰিশোধিত। অৱশ্য গুৰক আন বিভিন্ন উৎস যেনে Nolen Gur, Dateplam আৰু Coconut sap ব্যৱহাৰ কৰিও বনাব পাৰি। যদিও মৌ আৰু গুৰত সমান পৰিমাণৰ কেলৰি থাকে, গুৰক তুলনমূলকভাৱে ভাল বুলি গণ্য কৰা হয়। কিয়নো ইয়াত বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ ভিটামিন আৰু খনিজ থাকে যাক শৰীৰৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় বুলি গণ্য কৰা হয়।
সাধাৰণতে কেঁচা আৰু ঘনীভূত কুঁহিয়াৰ ৰসৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা গুৰ সাধাৰণতে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। কুঁহিয়াৰৰ ৰস উতলাই আৰু তাৰ পিছত ডাঠ স্ফটিক প্ৰস্তুত কৰাৰ বাবে ইয়াক গৰম কৰি গুৰ তৈয়াৰ কৰা হয়।